希腊美食：在希腊寻找松露

在希腊Meteora地区猎取松露。图片来源：Meteora博物馆

随着越来越多的希腊人为自己寻找美味的地下蘑菇，在希腊寻找松露已经成为一种趋势超过15年。

松露不仅是最美味的，也是国际市场上最昂贵的产品之一。它们是一种稀有商品，但在希腊相对丰富。

近年来，越来越多的希腊人开始喜欢松露，他们愿意为松露花大钱，甚至愿意猎取松露。

在欧洲，优质松露的价格可能高达每公斤3000欧元（2.1磅），而在美国，价格可能稍高一些。

在希腊寻找和收集块菌基本上在很多方面都很像一项运动。猎取松露是一种很好的休闲活动，一种可以给人带来额外收入的爱好。

意大利、法国的松露狩猎传统

世界上大约有80种野生松露，但只有七种可以种植。

意大利人和法国人是最早的松露猎人，法国每年生产令人震惊的30吨松露。

然而，据块菌美国公司首席执行官亚历克斯·瓦卡（Alex Vacca）介绍，世界上一些最好、最受欢迎的野生块菌来自意大利翁布里亚地区；美国最大的100%意大利松露进口商。

经过特殊训练的狗被用来寻找块菌，但猪当然也是很好的块菌猎手，因为它们有非常好的嗅觉，自然会在地下扎根寻找食物。

最常见的松露包括：

夏枯草Scorsone（黑色夏季松露）

夏令块茎

黑块菌

大块茎（珍贵的白色秋松露）

黑孢块茎（珍贵的黑冬菇）

块茎布鲁曼菌（黑冬菇）

Borchii块茎（白色春松露）

最好的黑松露被认为来自法国，尤其是西南部的多尔多涅地区。最著名的黑松露来自佩里戈德地区的一个特定地区。

在希腊用经过特殊训练的狗捕猎松露

今天，希腊的松露和意大利的松露一样好，因为土壤和天气条件的相似性使地下蘑菇的生长成为可能。

希腊的格列维纳、约阿尼纳、阿尔塔、赞西和卡瓦拉的森林地区和山区可以发现种类繁多、数量巨大的松露。

希腊北部和西北部山区的土壤和气候条件非常适合地下块菌的生长。

必要的经过专门训练的松露猎犬品种包括拉布拉多犬、狮鹫犬、埃帕内尔-布雷顿犬、英国指针犬和意大利拉各托犬。

所有的狗都可以被训练来检测松露，只要它们有一个长长的口吻。众所周知，长鼻子的人嗅觉更好。

这些特殊品种的狗狗，只要800欧元，就可以被那些一心想在希腊寻找松露的人买走。然而，如果这些狗已经接受过寻找松露的训练，它们的价格可能在1000到3000欧元之间。

希腊松露的质量很高，而且肯定比保加利亚、罗马尼亚和中国的松露质量要高很多，这些国家最近进入了这一行业。

这些国家的贸易商大幅降低了产品价格；然而，许多松露是在“克隆”栽培单元中生产的，既没有天然松露的味道，也没有天然松露的香味。

组织年度块菌狩猎

Meteora自然历史博物馆和蘑菇博物馆每年大约在5月底组织块菌狩猎和烹饪活动。

一位松露猎人带着他训练有素的狗带着博物馆的游客来到梅托拉森林，寻找隐藏在地下的珍贵真菌。

狩猎结束后，厨师会用猎人收集的松露在森林里准备一份独特的松露意大利面条。

在森林用餐结束时，博物馆导游将带游客参观馆舍，向他们展示最好的食用菌和治疗菌，游客可以购买70种不同的蘑菇和松露产品。